梅酒・梅ジュースの作り方 おいしい梅干の漬け方講習会では、梅酒と梅ジュースの作り方も説明していただきました。せっかくなので作ってみました〜♪ 2003.6.18 梅酒・梅ジュースに最適な梅は こちらのまだ青い梅です。 ■梅酒の作り方■ 材料 梅...2kg 氷砂糖 ...1〜1.5kｇ ホワイトリカー...1.8リットル 1 梅を水洗いして水気を切ります。 （南高梅の場合アク抜きする必要はありませんが、今回は別の梅なので一晩水につけてアク抜きをしました。） 2 竹串や爪楊枝などでへたを取り除きます。 3 容器に梅、氷砂糖を交互に入れます。 4 一番上は氷砂糖になるように入れます。 5 ホワイトリカーを注ぎます。 ウィスキー・ブランデーでも可 6 密封して冷暗所に保存し、時々容器を動かして砂糖を溶かします。水滴がつくので新聞紙を敷いて保管しましょう。 ←写真は作成して1ヶ月後です。 　 7 1ヶ月後には出来上がりますが、長く漬けるほどまろやかになります。 取り出した梅の実はジャム作りに利用できます。 ■写真は漬けあがり次第UPするのでしばらくお待ち下さいマセ■ ■梅ジュースの作り方■ 材料 梅...2kg 砂糖 ...1.5kｇ 1 梅を水洗いして、梅酒と同じように竹串や爪楊枝などでへたを取り除き、冷凍庫に24時間入れておきます。 2 容器に砂糖と凍った梅を交互に入れます。 砂糖の増減で甘さを調節します。 我が家ではちょっと甘さ控えめに、梅1kgに砂糖550gを入れました。それでもこんなに砂糖だらけ・・・(^^;;; 3 一番上は砂糖で埋め尽くしています。 4 密封して保存します。 梅の解凍が始まると、時々容器を動かし砂糖を溶かします。 ←写真は作成して3日後です。 5 約10日でできあがりです。 砂糖もすっかり溶けました。 6 ジュースを別容器のビンに入れ、約80℃で15分湯銭にかけて加熱殺菌し、さまして冷蔵保存します。 1年もちます。 4倍に薄めて飲みます。 そのままカキ氷のシロップにしたり、冷水、ソーダで割ってもおいしくいただけます。